锅巴鱿鱼怎么做？几步简单即成（锅巴鱿鱼怎么做?几步简单即成熟）

锅巴在日常生活中是常见的一种零食，深受大家的喜爱，特别是年轻人，外出旅游、好友聚会都少不了锅巴。而鱿鱼是另外一种常见食物，如果将这两种食材搭配起来，就可以制作非常美味的湘菜——锅巴鱿鱼。

制作材料

主料：藕粉(100克)锅巴(小米)(200克)

辅料：冬笋(10克)香菇(鲜)(10克)鸡蛋(120克)

调料：酱油(5克)味精(3克)醋(2克)胡椒粉(2克)淀粉(蚕豆)(3克)姜(5克)小葱(5克)花生油(35克)

制作工艺

1.藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀;

2.调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”;

3.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片;

4.水发香菇、鲜笋均切成片;

5.取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁;

6.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中;

7.原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。

工艺提示

1.“鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎;

2.调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声;

3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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