作者：AdminS发布时间：2024-06-0301:59分类：烹饪技巧浏览：98
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是常见的家常菜色。下面和360常识网一起来看看吧。
营养成分
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。
饮食文化
据晋周处《风土记》载:"元旦造五辛盘"，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为"春盘"。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称:"立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。"以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。
元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有"卷煎饼":"摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。"这就是
早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。
清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以"春饼"为名，但是已做成卷状，其原文为:"干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。"这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。
春卷在现代被称为春饼
立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，相伴人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。
历史发展
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为"春饼"。据传在东晋时代就有。那时叫"春盘"。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称"春盘"。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上"春盘"。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:"常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。"到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。
明代李时珍说:"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。"以后春盘、五辛盘又演变为春饼。
清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:"是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。"这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
随着烹调技术的发展和提高，"春饼"又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的"满汉全席"128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
【春卷】
材料：春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
做法：
1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
【三鲜馅子春卷】
材料：春卷皮、新鲜香菇（已清洗）、黑木耳（已泡发清洗）、肉末
做法：
1：将香菇和黑木耳放在案板上切碎。
2：随后，将切碎的黑木耳和香菇放入大碗中，合入肉末。
3：接着，加适量的料酒。
4：加适量的生抽。
5：加适量的盐。
6：调味拌匀成馅料。
7：然后，取春卷皮放在案板上，搁入馅料。
8：包好。
9：全部包好的三鲜馅春卷。
10：最后，将包好的春卷下入油锅中，用中小火炸成金黄色，即可。
11：出锅、装盘，就可以美美地享用喽。
【意面风味炸春卷】
材料：春卷皮10张，丘比意式牛肉面酱1袋，土豆1个，芦笋3根，龙口粉丝一小把，色拉油适量，咸鲜口味，炸工艺，廿分钟耗时，简单难度
做法：
1：土豆切丝,用水洗去余外淀粉备用.
2：粉丝泡软切短备用.芦笋切细条备用.
3：锅内放少许色拉油,油热后放土豆丝翻炒，土豆丝稍微变色后放入粉丝和芦笋翻炒均匀。
4：倒入肉酱。
5：翻炒均匀后关火/晾凉备用
6：取一张春卷皮,将炒好的内馅均匀摆上.
7：包成春卷.
8：10个全部做好以后，170度热油炸3~5分钟变色即可。
9：稍微凉的时候再吃,酥酥脆脆,满口的意式牛肉面酱味道，真的很好吃哦！大家一定试一试呀。
【紫薯春卷】
材料：紫薯4小个，春卷皮15张，黄油30克，炼乳2勺，生粉2勺，牛奶适量，甜味口味，炸工艺，三刻钟耗时，简单难度
做法：
1：准备所需材料紫薯4小个，黄油30克，炼乳2勺，牛奶适量，生粉2勺，春卷皮15张
2：紫薯微博叮熟，剥皮，捣成泥
3：紫薯泥加炼乳，牛奶放办理机打成幼滑的浆
4：用筛子将紫薯浆过滤一下，这样会很细腻
5：锅中放黄油融化
6：倒入紫薯泥中火翻炒
7：生粉加少许水调成水淀粉
8：水淀粉加入紫薯泥，稍加翻炒，紫薯泥就完成了，炼乳有甜味所以不需要再加糖
9：用少许面粉和水调和成薄面糊做粘合
10：春卷皮铺盘中
11:紫薯馅稍加整形，搓成长条放在春卷皮上
12:卷起春卷皮，用面糊粘合，包成春卷
13:锅中放油，七成热时，下入春卷
14:煎成两面金黄即可
【豆沙春饼】
材料：春卷皮豆沙馅色拉油适量，春卷皮适量，豆沙馅适量，甜味口味，炸工艺，十分钟耗时，简单难度
做法：
1：准备好春卷皮，我是在超市买来的，解冻就可以用了。
2：自己做好的豆沙馅放在上面一条，春卷皮一定要斜着放。
3：从尖处开始包卷豆沙，一直卷到春卷皮的三分之二处停止
4：剩下左右在折，如图
5：包好了一盘子，油炸的一点要少吃啊，所以就少量的包了几个。
6：放入油锅煎炸，记住油锅不要太热啊，温度就是小火就可以。不然会焦掉。
7：看看我的成品，哈哈不错吧
8：忍不住我吃了一个，嗯我很欣慰很好吃，豆沙馅是我自己做的，做法很简单。
【泰式炸春卷】
材料：春卷皮10片，冬粉2把，绞肉25克，豆芽菜20克，红萝卜丝5克，黑木耳丝5克，细盐少许，细糖少许，鱼露1汤匙，鸡蛋1粒
做法：
1：泰式炸春卷所需的材料。
2：红萝卜刨成丝，黑木耳浸软也切丝，肉碎拿好。
3：鸡蛋打入碗中备用。
4：豆芽菜去掉尾部的根。
5：冬粉浸软，用刀略切几下。
6：把材料全放进较大的碗中。
7：放下盐，糖和鱼露。
8：调拌均匀成馅料。
9：在春卷皮1/3的地方放适量的馅料。
10：把靠近自己一方的春卷皮折上。
11：2边也对折进去。
12：尾部涂上少许的蛋液，卷紧。
13：全部包好滴春卷。
14：锅中烧热油，放下春卷炸至酥脆即可。
15：炸好上桌滴“泰式炸春卷”。
16：切开看看里面滴东东。吃时沾些泰式辣椒酱，味道会更好滴！
【越式凉拌春卷】
材料：越南米纸适量，干米粉适量，越式肉扎适量，熟虾仁适量，九层塔适量，园生菜适量，苏梅酱兑水适量
做法：
1：准备越南米纸和肉扎（可以用鸡肉丝，熏肉，或者煎过的培根代替）
2：准备园生抽，干米粉和九层塔。
3：准备苏梅酱。
4：准备熟虾仁。
5：干米饭用热水煮熟之后用冷水冲洗，让米粉更爽口。
6：将九层塔和上菜清洗干净之后去梗留叶，上菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。
7：将九层塔和生菜清洗干净之后去梗留叶，生菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。肉扎切片用热水烫一下，捞起沥干水份。
8：准备一只大煮锅，里面放热水（不是很烫）然后取一张米纸。
9：将米纸放入热水一烫即可拿起放入准备好的大盘上。
10：准备两只一样大的盘子，将烫过热水的米纸分别放在盘子上。（这样的方便之处是：包好一条春卷，另一张烫过热水的米纸刚好变软。
11：所有的工作都准备好了，开始包春卷了：将熟虾仁放入烫过了热水的米纸上（可以依照自己的喜欢放几只虾仁）如果虾仁很大可以对切两块。
12：第二步：取一片肉片盖在虾仁上面。
13：第三步：将米粉，生菜和九层塔叠在肉片上边。
14：第四步：卷起米纸，连续卷两下，这样在最后卷起的时候，虾仁就可以很清楚地显示在表面了。
15：第五步：将卷好的春卷左右对折。
16：第六步：最后将卷好的春卷往前卷起即可。
17：用苏梅酱兑水开成蘸酱。吃的时候蘸着吃就可以了。（苏梅酱的口味，酸甜酸甜的）
18：做好的凉拌春卷。